Por qué ir
Parece sencillo — un modesto bol de fideos pintado de rojo — pero el sabor está estratificado: sésamo aterciopelado, vinagre afilado, ajo, un toque de cacahuete y esa distintiva entumencia que se cuela al final. Los locales juzgan una tienda por el equilibrio.
La gente de Chongqing lo come al amanecer, a medianoche y en todo lo intermedio. Las mejores tiendas son minúsculas, ruidosas y concurridas, con un wok de agua hirviendo y una pila de tarros de chile.
- Pide estilo gan (seco) con un huevo frito encima
- La magia es el aceite de chile — cada tienda guarda su receta
- Dos boles es un pedido normal de desayuno
- La pimienta de Sichuan da el acabado entumecedor que los locales ansían
Pedir como un local
Di er liang (dos liang — un bol pequeño) o san liang (grande). La mayoría pide gan (seco, sin caldo) sobre tang (con caldo). Añade un jia dan (huevo frito) y quizá zha jiang (cerdo picado) para un bol más rico. Si lo quieres suave, di wei la — pero espera una ceja levantada del cocinero.
Dónde ir
Sigue las colas de oficinistas, no las listas turísticas. Las tiendas famosas cerca de la zona peatonal de Jiefangbei son buenas pero tienen largas esperas; un puesto de esquina concurrido con una olla hirviendo y un banco es lo auténtico. Acompaña con una leche de soja fría para cortar el picante, y pide un segundo bol si el primero desaparece demasiado rápido.
Cómo llegar
- Las tiendas de xiaomian están por todas partes; los puntos clásicos se agrupan cerca de la zona de Jiefangbei y los mercados locales
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Desbloquear- Base
- Fideos finos de trigo
- Ingrediente estrella
- Aceite de chile casero
- Estilo
- Seco (gan) o con caldo (tang)
