Por qué ir
Kaifeng fue la capital de la dinastía Song del Norte, y su cultura de comida callejera era la más avanzada del mundo en su época. El guantangbao — literalmente 'bollo de sopa en olla' — se perfeccionó aquí, una idea que más tarde viajó al sur y evolucionó hasta convertirse en el xiaolongbao de Shanghái. Los locales todavía discuten que el original del norte es el mejor.
La maestría está en la envoltura: harina y agua amasadas hasta un grosor de papel, pellizcadas en 18 o más pliegues que cierran la parte superior como una flor sellada. Dentro, un cubo de gelatina de cerdo sazonada —hecha con caldo de cerdo reducido— se derrite en caldo en cuanto le llega el vapor.
- Cada bollo contiene una cucharada de caldo caliente: ábrelo con un pequeño mordisco antes de comértelo entero
- Los pliegues de la parte superior son la firma tradicional
- Sumerge en vinagre con jengibre fresco
- Cómelos de inmediato: la sopa se enfría rápido
Cómo comerlos
La técnica tiene su rima local: 'levanta con suavidad, muévelo despacio, abre primero una ventana y luego bebe la sopa'. Coge el bollo por su parte superior plisada, apóyalo en la cuchara, muerde un agujerito en un lado, sorbe el caldo y cómete el resto con un toque de vinagre y jengibre rallado. No te saltes el jengibre: corta el exceso de grasa.
Dónde ir
El nombre más famoso es el restaurante No. 1 de Kaifeng (开封第一楼), una casa centenaria que reclama la receta original. La calle gastronómica junto a la Torre del Tambor —la franja de mercado nocturno de Kaifeng— también tiene cestas frescas excelentes. Una cesta de diez cuesta entre 20 y 40 RMB. Acompáñala con un cuenco de xiaoyaomian (fideos con sopa de sésamo) si quieres el conjunto local completo.
Cómo llegar
- En Kaifeng, las casas clásicas de empanadillas de sopa están cerca de la antigua Torre del Tambor y a lo largo de las calles gastronómicas de la ciudad antigua
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Desbloquear- Pedigrí
- Kaifeng de la dinastía Song; antepasado del xiaolongbao
- Relleno
- Cerdo con gelatina de caldo de cerdo cuajada
- Precio
- 20–40 RMB la cesta
