Por qué ir
Cuenta la historia que un erudito de la dinastía Qing que estudiaba en una isla de Mengzi no conseguía mantener caliente la sopa de su esposa durante el camino por el puente, hasta que ella descubrió que una capa de grasa de pollo sellaba el calor, lo que le permitía llevar caldo, ingredientes y fideos por separado y combinarlos al llegar. Lo creas o no, la ingeniería es real: el caldo con tapadera de aceite sigue hirviendo cuando llega a tu mesa.
Los fideos de puente cruzan la cocina y la convierten en teatro de mesa. Tu servicio llega como una docena de platos pequeños: pollo y cerdo crudos cortados lo bastante finos para cocerse al instante, un huevo de codorniz, jamón, piel de tofu, setas, verduras, más una ración de los brillantes fideos de arroz de Yunnan. El orden importa, y hacerlo bien es la mitad del placer.
- El caldo llega con aspecto tranquilo, pero está cerca de los 100 °C bajo su sello de aceite: nunca lo pruebes primero
- Añade los ingredientes en orden: primero la carne cruda y el huevo, después las verduras y por último los fideos
- Qiaoxiangyuan (桥香园) y la original de casa histórica en restaurantes de estilo Mengzi sirven el conjunto clásico
- Un conjunto completo con jamón en lonchas, pescado, huevo de codorniz y verduras de temporada cuesta ¥20–40
Cómo comerlos
Levanta la tapa y desliza primero la carne cruda y el huevo de codorniz, removiendo con suavidad para que las láminas se escalfen en segundos. Sigue con el jamón, la piel de tofu y las setas, luego las verduras, y deja los fideos para el final para que se mantengan elásticos. Solo entonces sazona desde la bandeja de condimentos: chile, cebollino, verduras encurtidas. Sorbe el caldo con la cuchara mientras comes; debe saber a pollo y jamón con una dulzura tenue.
Dónde probarlos
Qiao Xiang Yuan (桥香园) es la cadena de tradición más conocida de Kunming, mientras que los restaurantes más elegantes de patio antiguo sirven la ceremonia completa con los ingredientes emplatados por separado. Para la versión más auténtica, la ciudad de Mengzi, en el sur de Yunnan, reivindica el puente original. Kunming también ofrece cuencos baratos y alegres de ¥15 en los puestos de mercado: abreviados, pero igual de hirvientes.
Cómo llegar
- Sucursales por todo Kunming: en la plaza Dongfeng y en la calle Nanping hay varias a poca distancia a pie
Desbloquear todos los detalles
Esta sección forma parte de la guía completa. Desbloquéala una vez y consérvala para siempre.
Desbloquear- Origen
- Mengzi, Yunnan: leyenda de la dinastía Qing
- Precio
- ¥20–40 por un conjunto clásico
- El truco
- Caldo sellado con aceite a casi 100 °C cuece los ingredientes crudos en tu mesa
