Por qué ir
El caldo es el alma: decenas de especias, una cantidad seria de chile y una capa de aceite reluciente que lo mantiene todo hirviendo. Las mesas traen una estación de salsas con aceite de sésamo, ajo, cilantro y chile picado para que prepares tu propia mezcla.
El hotpot recompensa una velada lenta y social. La comida se hace en segundos, la conversación se alarga durante horas y la cuenta es una grata sorpresa: el hotpot en China es de verdad barato.
- Pide una olla yuan-yang: mitad picante, mitad caldo de setas o tomate
- Cocina la carne en el lado picante y las verduras en el suave
- La salsa de aceite de sésamo alivia el picante: nunca bebas el caldo
- El adormecimiento viene de la pimienta de Sichuan (hua jiao), no solo del chile
Las reglas
Dale a la olla un minuto para que alcance un hervor fuerte antes de echar nada. Cocina las láminas de ternera y cordero en 15–30 segundos; están listas cuando cambian de color. Las verduras de hoja van en la mitad más suave para que no absorban todo el aceite de chile. La raíz de loto, las setas enoki, la piel de tofu y las láminas de patata son los acompañantes clásicos. Termina siempre con una bebida fría o helado; los locales lo juran.
Chengdu vs Chongqing
El hotpot de Chengdu es fragante y redondeado, con un caldo rico en grasa de ternera. El de Chongqing es el original y el más fiero: más pesado, más aceitoso y más brutalmente adormecedor. Ambos merecen una velada dedicada. Si el picante es nuevo para ti, pide wei la (suave): el personal aun así te traerá de sobra. Una olla yuan-yang medio picante te permite refugiarte en el lado de tomate cuando se te entumecen los labios.
Cómo llegar
- En Chengdu y Chongqing hay casas de hotpot por todas partes; pregunta en tu hotel por la mejor que tengan cerca
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Desbloquear- Sabor
- Mala — adormecedor y picante
- Mojo
- Aceite de sésamo con ajo y cilantro
- Acompaña con
- Cordero, ternera, raíz de loto, setas enoki
