Por qué ir
Wuxi se encuentra en la región de Jiangnan, donde siglos de riqueza y el amor al azúcar moldearon el paladar local. Las costillas se refinaron de un simple estofado a un plato con personalidad: costillas de cerdo cocinadas a fuego lento y bajo con soja, vino, cebollino y una buena cantidad de azúcar de roca, hasta que la salsa se reduce a un glaseado caoba que se adhiere a cada hueso.
Hay dos formas de comerlas: la versión caliente, servida directamente de la olla con la salsa formando un charco en el plato, y la versión fría, donde las costillas se enfrían en su propia salsa gelatinizada: una delicia que los lugareños compran en tiendas especializadas como si fueran pasteles para llevar.
- El dulzor es deliberado: la comida de Wuxi es la más dulce de China
- Estofadas a fuego lento hasta que las costillas quedan oscuras, pegajosas y se deshacen
- Prueba también la versión fría: rodajas de costilla en una salsa dulce gelatinizada
- Combinan bien con un plato de verduras ligero para equilibrar el azúcar
Qué pedir
Una ración de costillas estofadas calientes basta para dos si se comparte con arroz y verduras. Si tienes sitio, prueba una ración de las costillas frías gelatinizadas de una tienda para llevar: es una experiencia completamente distinta y elegante. Los precios van de 40 a 80 RMB por plato en los restaurantes. Combínalas con verduras ligeras; tu paladar te lo agradecerá después del dulzor.
Dónde ir
El nombre más famoso es la carnicería Sanshan (三山), una leyenda para llevar conocida por sus costillas dulces frías, y los restaurantes antiguos alrededor del templo Nanchan mantienen viva la versión caliente. Si estás de paso, los mostradores de snacks de la estación de tren de Wuxi venden cajas de costillas frías: un souvenir realmente bueno.
Cómo llegar
- En Wuxi, los restaurantes antiguos alrededor del templo Nanchan y la zona del Gran Canal sirven las costillas clásicas
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Desbloquear- Sabor
- Dulce: Wuxi es la capital del azúcar de China
- Método
- Estofado lento en soja, vino y azúcar de roca
- Precio
- 40–80 RMB por plato
