Por qué ir
La obsesión de Nankín por el pato es siglos más antigua que la de Pekín. Los lugareños escalfan los patos de la ciudad, del tamaño de un ganso, en una salmuera especiada perfumada con flores de osmanthus, y luego los dejan enfriar en el líquido para que la carne se mantenga jugosa bajo una piel que tiembla en lugar de crujir. Se corta a través del hueso en láminas limpias y se come a temperatura ambiente — un pato de clima cálido para una ciudad sureña.
El sabor es sutil: primero la sal, luego una lenta floración de anís, jengibre y dulzor floral. Los turistas persiguen las famosas tiendas de la zona del Templo de Confucio, pero los residentes de Nankín te dirán que la mejor ave está siempre en el mostrador sin letrero de los bajos: media ave troceada, envuelta en papel y comida de vuelta en el hotel.
- También llamado Pato de Osmanthus (桂花鸭) — la temporada otoñal del osmanthus, hacia octubre, es el pico tradicional
- Se vende al peso en tiendas pequeñas de toda la ciudad; ¥25–40 por un cuarto de ave, cortada en el momento
- El maridaje es obligatorio: un cuenco de sopa de sangre de pato con vermicelli (鸭血粉丝汤), ¥15–20
- Busca tiendas que exhiban aves enteras y brillantes — la carne debe ser rosa pálido, no gris
Cómo comerla
Pide un cuarto o media ave, troceada, y cómela como hace Nankín — fría o a temperatura ambiente, directamente del envoltorio de papel, quizá con una cerveza. La piel y la capa de gelatina que hay debajo llevan la mayor parte del condimento, así que toma piel con cada bocado. Si la sirves en la mesa, no añadas nada; la salmuera ya hizo su trabajo.
Dónde probarla
La marca famosa en todo el país es Guihua Ya (桂花鸭), con tiendas en toda la ciudad, pero los lugareños confían en los mostradores de barrio — alrededor del Templo de Confucio, Chao Tian Gong y los callejones al oeste de Xinjiekou. Completa el día del pato con un cuenco de yaxue fensi tang (鸭血粉丝汤), cuajada de sangre de pato, vermicelli, vísceras de pato y caldo en un solo cuenco, en cualquiera de las cadenas de sopa de la ciudad. El Museo de Nankín o un paseo por las murallas de la era Ming son un buen desvío entre platos.
Cómo llegar
- Metro Línea 3 hasta el Templo de Confucio, donde hay mayor densidad de tiendas de pato
- Chao Tian Gong y los callejones del antiguo sur de la ciudad también son buenos
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Desbloquear- Origen
- Nankín — desde las cocinas de la corte de la dinastía Ming
- Precio
- ¥25–40 por un cuarto de ave
- Temporada alta
- Floración otoñal del osmanthus (Sep–Nov)
