Por qué ir
Goubuli fue fundado en 1858 por un hombre apodado Gouzi ('cachorro'). Cuenta la leyenda que estaba tan absorto en sus cestas de vapor que apenas respondía a los vecinos, que bromeaban diciendo que ni el perro merecía su atención —'goubuli', al perro no le importa. Los bollos son pequeños, delicados y diseñados para el bocado perfecto: piel fina, sopa rica y un relleno de cerdo con un toque de cebollino.
Una docena de cestas se apilan en vaporeras de bambú y se sirven ardiendo. Los bollos son más densos y jugosos que los xiaolongbao de Shanghái, con una masa más contundente y semileudada que aguanta el caldo sin romperse.
- Cada bollo tiene exactamente 18 pliegues: la firma de la artesanía
- Pide primero la variedad de cerdo; es el clásico de la casa
- Se come con vinagre y una lámina de jengibre
- El caldo interior está muy caliente: da primero un mordisco pequeño
Qué pedir
Un menú estándar incluye bollos de cerdo, de tres delicias (sanxian, con gamba y huevo) y de verduras. Pide el plato variado si quieres probar varios. Cada bollo debe cogerse con cuidado, mojarse ligeramente en vinagre y terminarse en dos o tres bocados. Entre plato y plato, bebe la sopa clara que acompaña al menú.
A dónde ir
La sucursal de la Calle Shandong es la original y sigue siendo la referencia. La otra dirección famosa está en la zona del Ojo de Tianjin, pero espera colas en ambas. Un servicio de ocho bollos con sopa ronda los 60–100 RMB. Pruébalos una vez en el origen y luego busca un puesto diminuto de baozi local para una versión más barata y cotidiana.
Cómo llegar
- El Goubuli original está en el n.º 77 de la Calle Shandong, cerca del centro del antiguo barrio de concesiones de Tianjin
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Desbloquear- Fundación
- 1858, Tianjin
- Seña de identidad
- 18 pliegues, relleno de cerdo y caldo
- Precio
- 60–100 RMB por servicio
