Pourquoi y aller
Le bouillon est l'âme du plat : des dizaines d'épices, une quantité sérieuse de piment et une couche d'huile luisante qui maintient tout à ébullition. Les tables disposent d'une station de sauces avec huile de sésame, ail, coriandre et piment haché pour composer votre propre sauce.
Le hotpot récompense une soirée lente et sociable. Les aliments cuisent en quelques secondes, la conversation s'étire sur des heures, et l'addition est une heureuse surprise — le hotpot en Chine est réellement bon marché.
- Commandez un pot yuan-yang : moitié épicé, moitié bouillon aux champignons ou à la tomate
- Cuisez la viande côté épicé, les légumes côté doux
- La sauce à tremper à l'huile de sésame atténue le feu — ne buvez jamais le bouillon
- L'effet engourdissant vient du poivre du Sichuan (hua jiao), pas seulement du piment
Les règles
Laissez le pot atteindre une pleine ébullition avant d'y plonger quoi que ce soit. Cuisez les tranches de bœuf et d'agneau en 15 à 30 secondes — elles sont prêtes quand elles changent de couleur. Les légumes verts vont dans la moitié plus douce pour ne pas absorber toute l'huile de piment. Racine de lotus, champignons enokitake, peau de tofu et tranches de pomme de terre sont les compagnons classiques. Terminez toujours par une boisson fraîche ou une glace ; les locaux le jurent.
Chengdu contre Chongqing
Le hotpot de Chengdu est parfumé et rond, avec un bouillon riche au gras de bœuf. Celui de Chongqing est l'original et le plus féroce : plus lourd, plus huileux et plus brutalement engourdissant. Les deux méritent une soirée dédiée. Si le piment est nouveau pour vous, demandez wei la (léger) — le personnel vous en servira quand même généreusement. Un pot yuan-yang à moitié épicé vous permet de vous replier sur le côté tomate quand vos lèvres s'engourdissent.
Comment y aller
- Les maisons de hotpot sont partout à Chengdu et Chongqing ; demandez à votre hôtel la meilleure adresse à proximité
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Débloquer- Saveur
- Mala — engourdissant et piquant
- Sauce
- Huile de sésame avec ail et coriandre
- Idéal avec
- Agneau, bœuf, racine de lotus, champignons enokitake
