Pourquoi y aller
L'histoire raconte qu'un lettré de l'époque Qing étudiant sur une île de Mengzi ne pouvait garder chaude la soupe de sa femme pendant la traversée du pont — jusqu'à ce qu'elle découvre qu'une couche de graisse de poule emprisonnait la chaleur, lui permettant de transporter séparément bouillon, ingrédients et vermicelles, et de les assembler à l'arrivée. Qu'on y croie ou non, la technique est réelle : le bouillon coiffé d'huile est encore bouillant quand il arrive sur votre table.
Les nouilles du pont traversé transforment la cuisine en théâtre de table. Votre arrivage se présente en une douzaine de petites assiettes — fines tranches crues de poulet et de porc assez minces pour cuire instantanément, un œuf de caille, du jambon, de la peau de tofu, des champignons, des verdures — plus une portion des brillants vermicelles de riz du Yunnan. L'ordre compte, et bien l'exécuter fait la moitié du plaisir.
- Le bouillon arrive d'un air calme mais frôle les 100 °C sous son sceau d'huile — ne le buvez jamais en premier
- Ajoutez les ingrédients dans l'ordre : viande crue et œuf d'abord, légumes ensuite, vermicelles en dernier
- Qiaoxiangyuan (桥香园) et l'original aux maisons patrimoniales des restaurants style Mengzi servent l'assortiment classique
- Un ensemble complet avec jambon émincé, poisson, œuf de caille et verdures de saison coûte ¥20–40
Comment le manger
Soulevez le couvercle et glissez d'abord la viande crue et l'œuf de caille, en remuant doucement pour que les tranches pochent en quelques secondes. Enchaînez avec le jambon, la peau de tofu et les champignons, puis les légumes, et faites glisser les vermicelles en dernier pour qu'ils restent rebondissants. Ce n'est qu'alors qu'on assaisonne au plateau de condiments — piment, ciboule, verdures marinées. Sirotez le bouillon à la cuillère au fil du repas ; il doit avoir un goût de poulet et de jambon avec une douceur discrète.
Où le goûter
Qiao Xiang Yuan (桥香园) est la chaîne patrimoniale la plus connue de Kunming, tandis que les restaurants plus chics en vieille cour servent la cérémonie complète aux ingrédients dressés à l'assiette individuellement. Pour les puristes, la ville de Mengzi, au sud du Yunnan, revendique le pont d'origine. Kunming offre aussi des bols à ¥15 bon marché et joyeux aux étals de marché — abrégés, mais toujours brûlants.
Comment y aller
- Des succursales partout à Kunming — Dongfeng Square et Nanping Street en comptent plusieurs à distance de marche
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Débloquer- Origine
- Mengzi, Yunnan — légende de l'époque Qing
- Prix
- ¥20–40 pour l'assortiment classique
- L'astuce
- Un bouillon scellé à l'huile proche de 100 °C cuit les ingrédients crus à votre table
