가야 할 이유
쌍피내이(雙皮奶)는 절제의 미학입니다. 물소 젖, 흰자, 설탕만으로 두 번 찌어, 두 겹의 섬세한 젖막 사이에 살랑 흔들리는 부드러운 속을 담습니다. 우유를 따라내고 다시 부을 때 가장 고소한 첫 번째 막이 맨 위에 그대로 보존되지요. 납작한 숟가락으로 따뜻하게 먹으면 달고 고소한 비단이 목구멍으로 미끄러져 내려갑니다.
슌더는 음식을 다른 도시들이 스포츠를 대하듯 대합니다. 중국 광둣셰프의 절반을 길러낸 곳이 바로 이 동네로, 겸손한 죽 가게부터 미쉐린에 오른 생선 요릿집까지 즐비합니다. 쌍피내이는 이 강골 미식 도시로 들어가는 가장 부드러운 입구입니다.
- 이중의 젖막이 바로 장인정신입니다. 식은 우유에 첫 번째 막이 생기면 살짝 들어 올리고, 다시 찐 그릇 위에 두 번째 막이 형성됩니다
- 비단 같은 식감을 제대로 즐기려면 따뜻하게 주문하세요. 제대로 된 것이라면 숟가락이 똑바로 서야 합니다
- 슌더 자체가 성지입니다. 어생(魚生， 회), 로스트 구스, 그리고 조용한 집념으로 조리하는 찜 생선까지
- 가저우에서 고속철도나 지하철로 40분이면 되는 편한 당일치기 여행지
먹는 법
먼저 클래식한 따뜻한 버전을 주문하세요. 차가운 버전은 더 단단하고 향이 조금 덜합니다. 맨 위의 젖막은 살짝 주름지고 은은하게 치즈 같은 냄새가 나야 정상입니다. 물소 젖 본연의 향이지 결점이 아니에요. 팥, 생강즙(겨울 별미), 아이스크림 한 스쿱을 올리는 것이 흔한 업그레이드입니다. 한 그릇에 ¥12–18입니다. 속도를 조절하세요. 슌더에서 디저트는 하루의 마지막이 아니라 세 번째, 네 번째 코스입니다.
맛집 안내
슌더의 옛 도심인 달량에서는 라이벌 노포 민신(民信老铺)과 런신(仁信老铺)이 1930년대부터 걸어서 갈 만한 거리에 나란히 자리해 쌍피내이를 팔고 있습니다. 하루를 이것 중심으로 짜 보세요. 달량이나 러청(乐从)에서 찜 생선이나 어생(魚生， 회)으로 점심을, 룽구이(容桂)에서 로스트 구스를, 그리고 디저트로 마무리하는 겁니다. 미식 동네 사이를 오가는 버스와 택시는 저렴하고 빠릅니다.
찾아가는 방법
- 광저우 지하철 7호선 또는 광둥 성내 연결 철도로 슌더까지. 달량(大良) 시내가 디저트의 본고장입니다
- 발상지
- 슌더 달량 — 1850년대 전후
- 가격
- 한 그릇 ¥12–18
- 수상
- 슌더는 유네스코 미식도시(2014)입니다
