가야 할 이유
난징의 오리 사랑은 베이징보다 몇 세기 더 오래되었습니다. 현지인들은 거위만 한 오리를 계수나무 꽃 향이 배인 양념 소금물에 삶은 뒤, 껍질이 바삭하기보다는 탱글하게 떨리는 상태로 육즙이 유지되도록 국물에서 식힙니다. 뼈째 깔끔하게 썰어 실온에서 먹는 — 남부 도시에 어울리는 더운 기후형 오리 요리입니다.
맛은 은은합니다. 먼저 소금 맛, 그다음 천천히 피어나는 아니스, 생강, 그리고 꽃의 단맛. 관광객들은 공자묘 일대의 유명 가게를 쫓지만, 난징 주민들은 최고의 오리는 언제나 아래층의 이름 없는 가게 카운터에서 나온다고 말합니다. 반 마리를 잘라 종이에 싸서 호텔에 돌아가 먹는 그런 오리 말입니다.
- 계화압(桂花鸭)이라고도 부릅니다 — 계수나무 꽃이 피는 10월경 가을이 전통적인 최고 시즌
- 시내 곳곳의 작은 가게에서 무게로 판매; 오리 1/4마리에 ¥25~40, 현장에서 잘라줍니다
- 필수 조합: 오리 피와 당면국 한 그릇 (鸭血粉丝汤), ¥15~20
- 윤기가 흐르는 통오리가 진열된 가게를 찾으세요 — 고기는 회색이 아니라 옅은 분홍이어야 합니다
먹는 법
1/4마리 또는 반 마리를 주문해 잘라 달라고 하고, 난징 사람들처럼 먹으세요 — 차갑게 또는 실온에서, 종이 포장째로, 맥주와 함께라면 더 좋습니다. 껍질과 그 아래 젤리층에 양념이 대부분 배어 있으니 매 입에 껍질을 함께 드세요. 식탁에서 먹는다면 아무것도 더하지 마세요. 소금물이 이미 역할을 다 했습니다.
어디서 먹을까
국가적으로 유명한 브랜드는 시내 곳곳에 지점이 있는 계화압(桂花鸭)이지만, 현지인들은 동네 카운터를 믿습니다 — 공자묘, 차오톈궁, 신제커우 서쪽 골목 일대입니다. 오리의 날을 마무리하려면 시내 수프 체인 어디에서든 아쉬에펀스탕(鸭血粉丝汤) 한 그릇을 드세요. 오리 피 두부, 당면, 오리 내장과 육수가 한 그릇에 담긴 요리입니다. 난징박물원이나 명나라 성벽 산책은 요리 사이의 훌륭한 탈코스가 됩니다.
찾아가는 방법
- 오리 가게 밀집 지역인 공자묘로는 지하철 3호선
- 차오톈궁과 옛 남부 시가지 골목도 좋습니다
- 기원
- 난징 — 명나라 궁중 주방부터
- 가격
- 1/4마리에 ¥25~40
- 성수기
- 가을 계수나무 개화기 (9월~11월)
