가야 할 이유
취두부는 신선한 두부를 발효 채소, 죽순, 조미료로 만든 소금물에 며칠에서 몇 주까지 담가 만듭니다. 가게가 원하는 강도에 따라 기간이 달라집니다. 사오싱 버전이 유명한 이유는 이 도시의 요리 전통 전체 — 진한 간장, 발효 쌀, 오래된 술 — 가 깊고 구수하며 약간 꼬릿한 맛에 기대기 때문입니다.
발효된 조각이 뜨거운 기름에 들어가면 겉은 바삭하고 황금빛으로 변하며, 속은 매끄럽고 거의 크리미한 커스터드로 쪄집니다. 노점에서 겁먹게 했던 향은 입안에서 부드럽고 고소한 맛이 됩니다 — 코는 속고 혀는 보상받는, 중국 음식의 전형적인 예입니다.
- 냄새가 핵심입니다 — 받아들이세요, 맛은 향보다 훨씬 순합니다
- 고추 식초 소스에 찍어 먹거나 고춧가루를 뿌려 먹습니다
- 최고의 맛은 주문 즉시 튀겨 겉은 바삭, 속은 커스터드처럼 부드러운 것
- 창차오 직가 인근의 노점에서 자주 판매됩니다
먹는 법
6~10개짜리 한 상자를 사서 꼬치에 꽂고, 노점이 주는 단 고추 소스나 고추 식초 혼합 소스에 각 조각을 찍어 드세요. 뜨거울 때 먹어야 합니다 — 바삭한 껍질이 금방 물러집니다. 대부분의 방문객은 사오싱 쌀술 한 잔이나 이 도시의 황주 아이스크림 한 그릇과 함께 먹으며 현지 풍미의 전체 스펙트럼을 즐깁니다.
최고의 맛집
창차오 직가는 사오싱의 대표 먹자골목으로, 여러 취두부 노점이 주문 즉시 튀겨냅니다. 기름때가 잘 밴 어두운 튀김솥과 학생들 줄이 서 있는 노점을 찾으세요 — 그게 품질 신호입니다. 한 상자 5~10위안. 도전하고 싶다면, 일부 현지 식당에서 취두부, 취두간, 취어가 함께 나오는 '삼취(三臭)' 세트를 시도해보세요.
찾아가는 방법
- 사오싱에서 창차오 직가와 옛 운하 지구 주변의 음식 노점이 하루 종일 취두부를 판매합니다
- 조리법
- 소금물에 발효 후 튀김
- 식감
- 겉은 바삭, 속은 커스터드처럼 부드러움
- 가격
- 한 상자 5~10위안
