가야 할 이유
항저우 요리의 '10대 명요리' 중 하나로, 천천히 음미하는 사람을 위한 요리입니다. 새우는 달콤하고 탱글해야 하며, 찻잎은 먹을 수 있을 만큼 연해야 하고, 기름은 향긋하면서도 깨끗해야 합니다.
항저우 요리는 진한 소스보다 신선함과 섬세함을 중시합니다. 여기서 차는 장식이 아니라 양념입니다. 현지인들은 최고의 버전은 명전차(明前茶) — 청명절 전에 수확해 가장 연한 잎 — 로 만든 것이라고 말합니다.
- 찻잎은 살짝 시들기만 할 뿐 — 맛이 아니라 향이 핵심
- 흰 민물 새우만이 올바른 재료
- 섬세한 요리: 진한 조림 요리보다 먼저 주문하세요
- 첫 수확 룽징 찻잎이 나오는 봄이 최고
요리의 철학
기술은 속이는 듯 단순합니다. 새우 껍질을 벗겨 밑간하고, 따뜻한 기름에 순간 볶은 다음, 불린 룽징 찻잎 한 움큼을 몇 초간 넣어 섞습니다. 열은 잎을 상하게 하거나 새우를 너무 익히지 않으면서 기름에 향을 입힐 만큼 부드러워야 합니다. 시끄러운 푸드코트에서는 건너뛰세요 — 이 요리는 제대로 된 테이블과 조용한 순간을 받을 자격이 있습니다.
어디서 먹을까
항저우본방 식당을 찾으세요. 호수 남쪽 기슭의 전통 노포, 또는 고산 근처의 루와이루(楼外楼)처럼 오래된 이름의 가게가 좋습니다. 봄이 이상적인 계절입니다. 서호 초어(西湖醋鱼)와 함께 묶어 클래식한 2종 세트로 즐기고, 마지막에 룽징 차 한 주전자로 원점으로 돌아오는 코스를 마무리해 보세요.
찾아가는 방법
- 서호 주변 항저우본방 식당의 클래식 메뉴 — 난산로와 호수 남쪽 기슭에 많습니다
- 재료
- 손으로 껍질 벗긴 작은 민물 새우
- 양념
- 룽징 찻잎 (초록빛, 향긋함)
- 요리
- 항저우본방, '10대 명요리' 중 하나
