가야 할 이유
산시 사람들은 쓰촨 사람들이 고추를 사랑하는 만큼 국수를 사랑하며, 다오샤오몐은 이 지방의 자부심입니다. 반죽은 단단히 치대어 쉬게 한 뒤 특별히 휘어진 칼로 공격합니다. 그 기술은 무모해 보입니다. 칼날이 반죽을 든 손쪽으로 휘둘러지기 때문입니다. 그러나 장인은 1분에 수십 개의 국수를 깎아내고, 모두 깔끔하게 냄비에 떨어집니다.
고르지 않은 모양이 매력입니다. 각 리본은 두꺼운 중심과 실같은 가장자리를 가져, 입안에서 씹는 맛과 녹는 듯한 얇음이 번갈아 느껴집니다. 거친 표면 덕에 국물이 기계로 자른 어떤 국수보다 잘 묻습니다.
- 깎는 모습을 지켜보세요 — 수십 년의 기술이 담긴 공연입니다
- 클래식 토핑은 간장에 조린 돼지고기 또는 토마토와 계란
- 쫄깃하고 고르지 않은 가장자리가 이 국수의 매력
- 보통 식초를 한 방울 넣고 먹습니다 — 산시가 사랑하는 양념
무엇을 주문할까
두 가지 표준 스타일이 있습니다. 장몐(간장에 조린 돼지고기 또는 소고기 소스)과 탕몐(육수). 가장 진한 그릇을 원하면 샤오러우(조린 돼지고기)를 위에 얹어 달라고 하세요. 한 그릇에 12–20위안입니다. 산시 식초는 필수 마무리입니다. 주저하지 말고 부으세요. 느끼함을 잘라내고 모든 것을 밝게 만듭니다.
최고의 맛집 찾기
다퉁에서는 유리창에서 국수를 깎는 모습이 보이는 가게를 찾으세요. 좋은 음식이자 좋은 공연입니다. 고루 일대에는 오래된 명가가 여러 곳 있고, 둥팡젠몐 같은 대형 체인도 믿을 만합니다. 정오에 직장인 줄이 보이면 합류하세요. 국수는 주문 즉시 새로 만들고 냄비는 멈추지 않습니다.
찾아가는 방법
- 다퉁에서 국수집은 주요 도로와 고루 일대에 늘어서 있습니다
- 기법
- 휘어진 칼로 반죽 덩어리를 깎아내기
- 시그니처 토핑
- 조린 돼지고기(샤오러우) 또는 토마토-계란
- 가격
- 한 그릇 12–20위안
