가야 할 이유
카이펑은 북송의 수도였으며, 그 시대의 길거리 음식 문화는 당대 세계에서 가장 앞서 있었습니다. 말 그대로 '솥 국물 만두'라는 뜻의 관탕바오가 이곳에서 완성되었고, 이 아이디어는 나중에 남쪽으로 전해져 상하이의 샤오롱바오로 진화했습니다. 현지인들은 여전히 북방의 원조가 더 낫다고 주장합니다.
기술의 핵심은 피에 있습니다. 밀가루와 물을 반죽해 종이처럼 얇게 밀고 18개 이상의 주름을 잡아 봉인된 꽃처럼 윗부분을 오무립니다. 안에는 돼지고기 육수를 졸여 만든 양념된 젤리 육포가 들어 있는데, 증기에 닿는 순간 육수로 녹아내립니다.
- 만두 하나마다 뜨거운 육수가 한 숟가락씩 들어 있습니다 — 한 입에 넣기 전에 작게 한 모금 먼저 터뜨리세요
- 위쪽의 주름이 전통을 상징하는 특징입니다
- 식초와 생강을 곁들여 찍어 먹기
- 국물이 빨리 식으니 바로 먹어야 합니다
먹는 법
현지에는 '가볍게 들어 올리고, 천천히 옮기고, 창문을 먼저 열고, 국물을 마신다'는 노래 가사 같은 먹는 법이 있습니다. 주름진 윗부분을 집어 숟가락에 올린 뒤, 옆면에 작은 구멍을 내고 육수를 홀짝인 다음, 식초와 채 썬 생강에 찍어 나머지를 먹습니다. 느끼함을 잡아주니 생강은 빼먹지 마세요.
어디로 갈까
가장 유명한 곳은 원조 레시피를 주장하는 백년 노포 카이펑 제일루(开封第一楼)입니다. 고루 근처의 음식 거리 — 카이펑의 야시장 거리 — 에서도 맛있는 갓 찐 만두를 만날 수 있습니다. 만두 10개 한 접시가 20–40 RMB 정도입니다. 현지식 풀코스를 원한다면 샤오야오몐(小鏖面, 참깨 국수) 한 그릇도 곁들여 보세요.
찾아가는 방법
- 카이펑에서는 클래식한 관탕바오 전문점들이 옛 고루(鼓楼) 근처와 고성의 음식 거리에 모여 있습니다
- 혈통
- 송나라 카이펑; 샤오롱바오의 조상
- 소
- 돼지고기와 굳힌 돼지육수 젤리
- 가격
- 한 접시에 20–40 RMB
