가야 할 이유
이 요리는 청나라 요리사 이빙서우의 작품으로 전해집니다. 남은 밥에 주방에 있던 최고의 재료 — 햄, 새우, 달걀 — 를 모아 볶았더니 인기가 하도 대단해 요리가 도시 이름을 가져갔고 다시 돌려주지 않았다는 이야기입니다.
기술이 전부입니다. 밥은 차갑고 살짝 말라 있어야 하고, 웍은 세차게 뜨거워야 하며, 요리사의 손목은 쌀알마다 달걀이 묻으면서도 푹 무르지 않을 만큼 빨라야 합니다. 제대로 되면 밥은 깔끔하고 감칠맛 납니다 — 웍의 풍미는 진하지만 느끼하지 않습니다.
- 쌀알은 하나하나 흩어져 있어야 합니다 — 뭉치는 건 웍 솜씨가 부족하다는 증거
- 정통에는 햄, 새우, 달걀, 완두콩, 실파가 들어갑니다
- 웍에서 갓 나온 뜨거울 때 먹어야 제맛입니다
- 가벼운 계란탕 한 그릇과 함께 주문하는 경우가 많습니다
좋은 접시를 고르는 법
쌀알이 흩어져 진주처럼 윤나고 노란 달걀이 알갱이에 붙어 있는지 보세요. 햄은 잘게 깍둑 썰었고 새우는 통통해야 하며 완두콩은 선명한 초록이어야 합니다. 품질의 결정적 신호: 접시 바닥에 기름이 고여 있으면 안 됩니다. 고여 있다면 웍이 충분히 뜨겁지 않았던 겁니다.
어디서 먹을까
양저우의 오래된 다방 — 둥관제의 푸춘(富春)과 예춘(冶春) — 은 백 년 넘게 이 요리를 내왔습니다. 샤오롱바오와 룽징이나 자스민 차 한 잔을 곁들이세요. 양저우 밖에서도 이 요리는 어디에나 있지만 본고장은 여전히 기준점입니다. 가격은 식당에 따라 한 접시 20–50위안입니다.
찾아가는 방법
- 양저우에서는 둥관제(東關街) 일대 구시가지에 이 유명한 볶음밥집이 모여 있습니다
- 기원
- 청나라 시기 양저우, 요리사 이빙서우에서 유래
- 핵심 재료
- 쌀, 달걀, 햄, 새우, 완두콩, 실파
- 가격
- 한 접시 20–50위안
