가야 할 이유
란저우의 한 그릇은 단순해 보이지만 결코 단순하지 않습니다. 육수는 쇠고기 뼈와 열두 가지가 넘는 향신료를 몇 시간 동안 끓여 만드는데, 그릇 바닥이 보일 만큼 맑게 완성되어야 합니다 — 뿌옇게 흐리면 실패입니다. 면은 반죽 하나를 몇 초 만에 손으로 접고 늘려 손님 부르는 굵기로 뽑아낸 뒤, 쫄깃함이 살아 있는 만큼만 데쳐냅니다.
이 도시는 이 면으로 돌아갑니다. 란저우 사람들은 하루 수백만 그릇의 쇠고기 면을 먹으며, 대부분 오전 9시 전에 먹습니다. 부이족 무슬림 가족이 운영하는 타일 바닥의 김이 모락모락한 가게에서 서서 또는 의자에 걸터앉아 먹는 방식이죠. 중국에서 가장 절제된 한 그릇의 면이자, 실크로드에서 먹게 될 가장 저렴한 최고의 한 끼입니다.
- 면 굵기로 주문하세요: 마오시(毛细) 머리카락처럼 가늘게, 얼시(二细) 보통, 싼시(三细) 더 쫄깃하게, 주예(韭叶) 부추잎처럼 넓게
- 오전 6~8시에 가세요 — 육수가 가장 신선하고 면 뽑는 리듬도 절정입니다. 제대로 된 가게는 오후 이른 시간에 문을 닫습니다
- 한 그릇에 ¥9–15; 차가운 쇠고기 편육과 삶은 달걀을 곁들이면 현지식 완전 아침 식사
- 부이(回族) 할랄 전통이 주방을 지배합니다 — 돼지고기는 어디에도 없고, 쇠고기 육수는 가게마다 지키는 가족의 비밀
주문하는 법
주문할 때 면 굵기를 말하세요 — 면 뽑는 사람이 그릇마다 개별적으로 모양을 만듭니다. 처음 가는 사람이라면 단단한 식감의 기본 둥근 면인 얼시(二细)를 추천합니다. 마오시(毛细)는 부드럽고 후루룩 먹는 걸 좋아하는 사람을 위한 굵기입니다. 기본 그릇에는 고기가 적게 들어가니, 옆에 차가운 편육 한 접시를 원하면 '자러우(加肉)'를 추가하세요. 대부분 가게에서는 계산대에서 고추기름을 넣는데, 양을 말하면 됩니다. 고추기름이 여전히 맑은 육수 위에 붉게 뜨는 그 모습, 그게 전부 예술입니다.
어디서 먹을까
란저우 본토에서는 중산로의 마쯔루(马子禄)가 가장 유명합니다. 다만 현지인들은 자기 동네 골목집을 더 내세우겠지만요. 오전 7시에 반죽을 두드리는 사람으로 북적이는 어느 가게든 안전한 선택입니다. 란저우 밖에는 둥팡궁(东方宫) 같은 체인과 딘타이펑급 모방 가게가 전국에 있지만, 육수는 절대 원조를 따라오지 못합니다. 이 한 그릇을 간쑤성 박물관 방문과 묶거나 둔황으로 가는 긴 기차 여행 전의 연료로 삼아 보세요.
찾아가는 방법
- 란저우의 모든 동네에 면 가게가 있습니다 — 가장 가까운 '니우러우몐(牛肉面)'을 물어보고 걸어가세요
- 유명한 곳으로는 중산로의 마쯔루(马子禄)와 모거우옌(磨沟沿)이 있습니다
- 기원
- 란저우, 간쑤 — 부이족 할랄 전통, 1915년 정립
- 가격
- 한 그릇에 ¥9–15
- 표준
- 일청 이백 삼홍 사록 오황
