Pourquoi y aller
Kaifeng fut la capitale de la dynastie des Song du Nord, et sa culture de street food était la plus avancée du monde à son époque. Les guantangbao — littéralement « bouchées à la soupe » — y furent perfectionnés, une idée qui voyagea ensuite vers le sud pour devenir le xiaolongbao de Shanghai. Les habitants soutiennent encore que l'original du Nord est le meilleur.
Tout l'art réside dans l'enveloppe : farine et eau pétries jusqu'à une finesse de papier, pincées en 18 plis ou plus qui referment le sommet comme une fleur close. À l'intérieur, un cube de gelée de porc assaisonnée — obtenue par réduction de bouillon de porc — fond en soupe dès que la vapeur l'atteint.
- Chaque bouchée renferme une cuillerée de bouillon brûlant — faites une petite encoche avant la bouchée entière
- Les plis au sommet sont la signature traditionnelle
- À tremper dans du vinaigre avec du gingembre frais
- Mangez-les immédiatement — la soupe refroidit vite
Comment les manger
La technique a sa comptine locale : « soulever doucement, déplacer lentement, ouvrir une fenêtre d'abord, puis boire la soupe. » Prenez la bouchée par son sommet plissé, posez-la sur la cuillère, mordez un petit trou sur le côté, aspirez le bouillon, puis mangez le reste trempé dans du vinaigre et du gingembre émincé. Ne sautez pas le gingembre — il tranche avec le gras.
Où aller
Le nom le plus célèbre est le No 1 Kaifeng Restaurant (开封第一楼), une maison centenaire qui revendique la recette originale. La rue gourmande près de la tour du Tambour — l'axe du marché nocturne de Kaifeng — sert aussi d'excellents paniers bien frais. Un panier de dix coûte 20–40 RMB. Ajoutez un bol de xiaoyaomian (nouilles au sésame) pour le menu local complet.
Comment y aller
- À Kaifeng, les grandes maisons de raviolis à soupe se trouvent près de l'ancienne tour du Tambour et le long des rues gourmandes de la vieille ville
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Débloquer- Pedigree
- Kaifeng des Song ; ancêtre du xiaolongbao
- Farce
- Porc avec gelée de bouillon de porc
- Prix
- 20–40 RMB le panier
