Warum hingehen
Nanjings Entenbesessenheit ist Jahrhunderte älter als die Pekings. Einheimische garen die gänsegroßen Enten der Stadt in einer mit Osmanthusblüten parfümierten Würzlake und lassen sie dann in der Lake abkühlen, damit das Fleisch unter einer Haut saftig bleibt, die zittert statt knuspert. Sie wird durch die Knochen in ordentliche Scheiben zerlegt und bei Raumtemperatur gegessen — eine Ente fürs warme Klima einer südlichen Stadt.
Der Geschmack ist subtil: zuerst Salz, dann ein langsames Aufblühen von Anis, Ingwer und blumiger Süße. Touristen stürzen sich auf die berühmten Läden am Konfuziustempel, aber die Bewohner Nanjings sagen dir, dass die beste Ente immer von der unbeschrifteten Theke im Erdgeschoss stammt — eine halbe Ente zerhackt, in Papier gewickelt und im Hotel gegessen.
- Auch Osmanthus-Ente (桂花鸭) genannt — die Herbstsaison der Osmanthusblüte, etwa im Oktober, ist der traditionelle Höhepunkt
- Nach Gewicht verkauft in winzigen Läden in der ganzen Stadt; ¥25–40 für eine Viertelente, vor Ort zerhackt
- Die Kombination ist Pflicht: eine Schale Entenblut-und-Glasnudelsuppe (鸭血粉丝汤), ¥15–20
- Achte auf Läden, die ganze glänzende Vögel zeigen — das Fleisch sollte blassrosa sein, nicht grau
Wie man sie isst
Bestelle eine Viertel- oder halbe Ente, zerhackt, und iss sie, wie Nanjing es tut — kalt oder bei Raumtemperatur, direkt aus der Papierverpackung, vielleicht mit einem Bier. Die Haut und die Geleeschicht darunter tragen den größten Teil der Würzung, also nimm bei jedem Bissen Haut mit. Wenn du sie am Tisch servierst, füge nichts hinzu; die Lake hat die Arbeit bereits erledigt.
Wo du sie probieren solltest
Die überregional bekannte Marke ist Guihua Ya (桂花鸭) mit Läden in der ganzen Stadt, aber Einheimische schwören auf die Theken in ihren Vierteln — rund um den Konfuziustempel, Chao Tian Gong und die Gassen westlich von Xinjiekou. Vervollständige den Ententag mit einer Schale yaxue fensi tang (鸭血粉丝汤) — Entenblutgallerte, Glasnudeln, Enteneingeweide und Brühe in einer Schale — in einer der Suppenketten der Stadt. Das Nanjing Museum oder ein Spaziergang auf der Stadtmauer aus der Ming-Zeit ist ein schöner Abstecher zwischen den Gängen.
Anreise
- Metro Linie 3 bis Konfuziustempel für die größte Dichte an Entenläden
- Chao Tian Gong und die Gassen der alten Südstadt sind ebenfalls stark
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Freischalten- Herkunft
- Nanjing — ab den Küchen des Ming-Hofes
- Preis
- ¥25–40 für eine Viertelente
- Hochsaison
- Herbstliche Osmanthusblüte (Sep–Nov)
