Pourquoi y aller
L'un des « dix classiques » de la cuisine de Hangzhou, c'est un plat qui récompense le convive lent et attentif. Les crevettes doivent être sucrées et moelleuses, les feuilles de thé assez tendres pour être mangées, et l'huile parfumée mais nette.
La cuisine de Hangzhou privilégie la fraîcheur et la subtilité aux sauces lourdes. Le thé n'est ici pas une garniture ; c'est l'assaisonnement. Les habitants vous diront que la meilleure version est préparée avec du thé pré-qingming — des feuilles récoltées avant la fête de Qingming, lorsqu'elles sont à leur apogée de finesse.
- Les feuilles de thé sont à peine flétries — un parfum, pas une saveur
- Les crevettes blanches de rivière sont la seule base correcte
- Un plat délicat : commandez-le avant les plats braisés plus copieux
- Au printemps, à l'arrivée des premières feuilles de Longjing
La philosophie
La technique est d'une simplicité trompeuse : décortiquer et mariner les crevettes, les saisir dans de l'huile tiède, puis y jeter une poignée de feuilles de Longjing préalablement trempées pendant quelques secondes. Le feu doit être assez doux pour parfumer l'huile sans abîmer les feuilles ni trop cuire les crevettes. Évitez ce plat dans une food court bruyante — il mérite une vraie table et un moment de calme.
Où le goûter
Cherchez un restaurant hangzhou-bang : les maisons traditionnelles de la rive sud du lac, ou les adresses établies de longue date comme Lou Wai Lou près de la Colline Solitaire. Le printemps est la saison idéale. Accordez-le avec le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest (xihu cuyu) pour le duo classique, et terminez par une théière de Longjing pour boucler la boucle.
Comment y aller
- Un classique des restaurants hangzhou-bang autour du lac de l'Ouest, nombreux le long de Nanshan Road et sur la rive sud du lac
Débloquer tous les détails
Cette section fait partie du guide complet. Débloquez une fois, gardez pour toujours.
Débloquer- Base
- Petites crevettes de rivière, décortiquées à la main
- Assaisonnement
- Feuilles de thé Longjing (vert, parfumé)
- Cuisine
- Hangzhou-bang, l'un des « dix classiques »
