Warum hingehen
Das Gericht wird dem Qing-Küchenchef Yi Bingshou zugeschrieben, der angeblich Reisreste mit dem Besten kombinierte, was die Küche hergab — Schinken, Garnelen, Ei. Das Ergebnis war so beliebt, dass das Gericht den Namen der Stadt übernahm und ihn nie wieder hergab.
Die Technik ist alles. Der Reis muss kalt und leicht trocken sein, der Wok glühend heiß, und das Handgelenk des Kochs schnell genug, dass jedes Korn mit Ei überzogen wird, ohne breiig zu werden. Richtig gemacht schmeckt der Reis klar und herzhaft — reich vom Wok, nie fettig.
- Jedes Korn muss einzeln liegen — Klumpen sind das Zeichen einer schlechten Wok-Hand
- Der Klassiker hat Schinken, Garnelen, Ei, Erbsen und Frühlingszwiebel
- Am besten dampfend heiß, direkt aus dem Wok
- Oft bestellt mit einer Schale lighter Ei-Tropf-Suppe
So erkennst du einen guten Teller
Achte auf getrennte, perlmuttartige Körner mit gelben Ei-Sprenkeln daran. Der Schinken sollte klein gewürfelt, die Garnelen prall und die Erbsen hellgrün sein. Ein sicheres Qualitätszeichen: Am Tellergrund darf sich kein Öl sammeln. Tut es das, war der Wok nicht heiß genug.
Wo du ihn isst
Yangzhous alte Teehäuser — Fuchun (富春) und Yechun (冶春) an der Dongguan-Straße — servieren das Gericht seit über einem Jahrhundert. Kombiniere es mit Xiao Long Bao und einer Tasse Longjing- oder Jasmin-Tee. Außerhalb Yangzhous ist das Gericht überall, aber die Ursprungsstadt bleibt der Maßstab. Ein Teller kostet je nach Restaurant 20–50 RMB.
Anreise
- In Yangzhou ist die Altstadt rund um die Dongguan-Straße voller Restaurants, die den berühmten Gebratenen Reis servieren
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Freischalten- Ursprung
- Yangzhou der Qing-Zeit, dem Küchenchef Yi Bingshou zugeschrieben
- Hauptzutaten
- Reis, Ei, Schinken, Garnelen, Erbsen, Frühlingszwiebel
- Preis
- 20–50 RMB pro Teller
