Pourquoi y aller
Goubuli fut fondé en 1858 par un homme surnommé Gouzi (« chiot »). La légende dit qu'il était si absorbé par ses paniers vapeur qu'il répondait à peine à ses voisins, qui plaisantèrent en disant que même le chien ne valait pas son attention — « goubuli », le chien s'en fiche. Les pains eux-mêmes sont petits, délicats et conçus pour la bouchée parfaite : enveloppe fine, soupe riche et garniture de porc relevée d'un soupçon de ciboule.
Une douzaine de paniers s'empilent dans des vapeurs de bambou et sont servis brûlants. Les pains sont plus denses et plus juteux que les xiaolongbao de Shanghai, avec une peau à demi levée, plus nourrissante, qui tient le bouillon sans se déchirer.
- Chaque pain compte exactement 18 plis — la signature du savoir-faire
- Commandez d'abord la variété au porc ; c'est le classique de la maison
- Dégustez avec du vinaigre et un copeau de gingembre
- Le bouillon à l'intérieur est brûlant — commencez par une petite bouchée
Que commander
Un ensemble standard comprend des pains au porc, aux trois délices (sanxian, avec crevettes et œuf) et aux légumes. Commandez l'assiette mixte si vous voulez goûter plusieurs variétés. Chaque pain doit être saisi délicatement, légèrement trempé dans le vinaigre et terminé en deux ou trois bouchées. Entre les services, sirotez le bouillon clair qui accompagne l'ensemble.
Où aller
La succursale de Shandong Road est l'originale et demeure la référence. L'autre adresse célèbre se trouve près de la Grande Roue de Tianjin, mais attendez-vous à des files aux deux. Un ensemble de huit pains avec soupe coûte environ 60–100 CNY. Goûtez-les une fois à la source, puis dénichez une petite échoppe locale de baozi pour une version moins chère et plus quotidienne.
Comment y aller
- Le Goubuli d'origine se trouve au 77 Shandong Road, près du centre de l'ancienne zone des concessions de Tianjin
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Débloquer- Fondation
- 1858, Tianjin
- Signature
- 18 plis, garniture porc et bouillon
- Prix
- 60–100 CNY l'ensemble
