Warum hingehen
Die Menschen in Shanxi lieben Nudeln, wie die Menschen in Sichuan Chili lieben, und dao xiao mian ist der Stolz der Provinz. Der Teig wird fest geknetet, ruht und wird dann mit einem speziell gebogenen Messer bearbeitet. Die Technik wirkt leichtsinnig — die Klinge schwingt auf die Hand zu, die den Teig hält —, doch ein Meister schält Dutzende Nudeln pro Minute, die alle sauber im Topf landen.
Die unregelmäßige Form ist der Reiz: Jedes Band hat ein dickeres Zentrum und feine Ränder, sodass jeder Bissen zwischen zäh-kraftvollem Biss und zergehender Dünne wechselt. Die Brühe haftet an der aufgerauten Oberfläche besser als an jeder maschinell geschnittenen Nudel.
- Schau beim Schneiden zu — das ist eine Vorstellung und ein Handwerk von Jahrzehnten
- Der klassische Belag ist in Sojasoße geschmortes Schweinefleisch oder Tomate und Ei
- Die Nudeln sind geschätzt für ihre kaubetonten, unregelmäßigen Kanten
- Üblicherweise mit einem Spritzer Essig gegessen — Shanxis liebstes Würzmittel
Was bestellen
Die beiden Standardvarianten sind jiangmian (mit einer Sojasoße aus geschmortem Schwein- oder Rindfleisch) und tangmian (in Brühe). Bitte um shao rou (geschmortes Schweinefleisch) obendrauf für die kräftigste Schale. Eine Schale kostet 12–20 RMB. Shanxi-Essig ist der Pflicht-Abschluss — schütte ihn mit gutem Gewissen hinein; er bricht die Schwere und macht alles heller.
Wo die besten finden
Suche in Datong Läden, in denen im Fenster geschnitten wird — das ist gutes Essen und gutes Theater zugleich. Rund um den Trommelturm gibt es mehrere alteingesessene Adressen, und die großen Ketten wie Dongfang Jian Mian sind verlässlich. Wenn du mittags eine Schlange von Büroangestellten siehst, stell dich an; die Nudeln werden frisch auf Bestellung gekocht, und der Topf steht nie still.
Anreise
- In Datong säumen Nudelläden die Hauptstraßen und das Viertel rund um den Trommelturm
Alle Details freischalten
Dieser Abschnitt ist Teil des vollständigen Guides. Einmal freischalten, für immer behalten.
Freischalten- Technik
- Vom Teigblock mit gebogenem Messer geschnitten
- Typischer Belag
- Geschmortes Schweinefleisch (shao rou) oder Tomate-Ei
- Preis
- 12–20 RMB pro Schale
