Warum hingehen
Stinky Tofu entsteht, indem frischer Tofu tagelang oder wochenlang in einer Lake aus fermentiertem Gemüse, Bambussprossen und Gewürzen liegt — je nachdem, wie kräftig der Laden ihn haben will. Shaoxings Version ist berühmt, weil die gesamte kulinarische Tradition der Stadt — dunkle Sojasauce, fermentierter Reis, alter Wein — auf tiefe, herzhafte, leicht strenge Aromen setzt.
Wenn die fermentierten Würfel ins heiße Öl fallen, wird die Außenhülle knusprig und goldbraun, während das Innere zu einer glatten, fast cremigen Masse dampft. Das Aroma, das dich am Stand erschreckt hat, wird im Mund zu einem sanften, nussigen Geschmack — das klassische Beispiel chinesischer Küche, bei der die Nase belogen und die Zunge belohnt wird.
- Der Geruch ist der Sinn der Sache — nimm ihn an, das Aroma ist viel milder als der Duft
- Wird mit Chilli-Essig-Dip oder einer Prise Chilipulver gegessen
- Die besten werden auf Bestellung frittiert, außen knusprig und innen cremig-weich
- Oft an Straßenständen nahe der Cangqiao Straight Street verkauft
So isst du es
Kaufe eine Box mit sechs bis zehn Würfeln, nimm den Spieß und tunkte jedes Stück in die süße Chillisauce oder die Chilli-Essig-Mischung, die der Stand bereithält. Iss es heiß — die knusprige Schale weicht schnell auf. Die meisten kombinieren es mit einer Tasse Shaoxing-Reiswein oder einem Gelbwein-Eis der Stadt, um den vollen Bogen der lokalen Aromen zu erleben.
Wo du die besten findest
Die Cangqiao Straight Street ist Shaoxings klassische Gourmetmeile mit mehreren Stinky-Tofu-Ständen, die auf Bestellung frittieren. Achte auf Stände mit einem dunklen, viel benutzten Öltopf und einer Schlange von Studierenden — das ist das Qualitätssignal. Eine Box kostet 5–10 RMB. Wenn du eine Herausforderung suchst, probiere in manchen lokalen Restaurants die „Drei Stinkenden“ (san chou) — die Kombination aus Stinky Tofu, fermentiertem Bohnenquark und fermentiertem Fisch.
Anreise
- In Shaoxing verkaufen die Essensstände entlang der Cangqiao Straight Street und im alten Kanalviertel den ganzen Tag Stinky Tofu
Alle Details freischalten
Dieser Abschnitt ist Teil des vollständigen Guides. Einmal freischalten, für immer behalten.
Freischalten- Methode
- In Lake fermentiert, dann frittiert
- Textur
- Außen knusprig, innen cremig-weich
- Preis
- 5–10 RMB pro Box
