Pourquoi y aller
Le tofu puant s'obtient en trempant du tofu frais dans une saumure de légumes fermentés, de pousses de bambou et d'assaisonnements pendant des jours ou des semaines, selon le caractère recherché par l'échoppe. La version de Shaoxing est célèbre parce que toute la tradition culinaire de la ville — soja noir, riz fermenté, vieux vin — penche vers des saveurs profondes, savoureuses et légèrement musquées.
Quand les cubes fermentés plongent dans l'huile chaude, l'extérieur devient croustillant et doré tandis que l'intérieur se change à la vapeur en une crème lisse, presque onctueuse. L'arôme qui vous effrayait à l'étal devient en bouche une saveur douce et noisetée — l'exemple classique de la cuisine chinoise où le nez est trompé et la langue récompensée.
- L'odeur est tout le sel — assumez-la, la saveur est bien plus douce que l'arôme
- À déguster avec une sauce piment-vinaigre ou une pincée de piment en poudre
- Les meilleurs sont frits à la commande, croustillants dehors et crémeux dedans
- Souvent vendus par les étals de rue près de Cangqiao Straight Street
Comment le manger
Achetez une barquette de six à dix cubes, prenez la brochette et trempez chaque morceau dans la sauce pimentée sucrée ou le mélange piment-vinaigre fourni par l'étal. Mangez chaud — l'enveloppe croustillante ramollit vite. La plupart des visiteurs l'accompagnent d'une tasse de vin de riz de Shaoxing ou d'une coupe de glace au vin jaune de la ville pour l'arc complet des saveurs locales.
Où trouver les meilleurs
Cangqiao Straight Street est la ruelle gourmande classique de Shaoxing, avec plusieurs étals de tofu puant frit à la commande. Repérez les étals à la marmite d'huile foncée bien utilisée et à la queue d'étudiants — c'est le signe de qualité. Une barquette coûte 5–10 RMB. Si vous cherchez le défi, essayez le trio des « trois puants » (san chou) — tofu puant, fromage de soja fermenté et poisson puant — dans certains restaurants locaux.
Comment y aller
- À Shaoxing, les étals le long de Cangqiao Straight Street et autour du vieux quartier des canaux vendent du tofu puant toute la journée
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Débloquer- Méthode
- Fermenté en saumure, puis frit
- Texture
- Croustillant dehors, crémeux dedans
- Prix
- 5–10 RMB la barquette
