Pourquoi y aller
L'histoire du roujiamo est ancienne — certains la font remonter à la dynastie Qin, quand un général nourrissait ses troupes en campagne de ce duo portable et nourrissant de pain et de viande. Le pain, le mo, est une spécialité du Shaanxi : un pain de blé rond et dense, toasté contre la paroi d'un four en tonneau jusqu'à ce qu'il cloque et croustille.
La viande est l'autre moitié de l'équation : de la poitrine de porc mijotée des heures dans un bouillon de soja, badiane, cannelle et gingembre, puis hachée — peau, gras et maigre ensemble — et mêlée au jus de braisage. Le pain est ouvert, bourré de viande, et le tout tient juste assez pour être mangé.
- Commandez le pain toasté à la minute — croustillant dehors, moelleux dedans
- Le classique est au porc complet (chun) — pas la version tout maigre
- Ajoutez un filet de jus de braisage pour plus de saveur
- Il se marie parfaitement avec un bol de liangpi (nouilles froides)
Comment le manger
Tenez-le fermement — la garniture tentera de s'échapper. La première bouchée doit croquer, puis surgit le choc du gras de porc chaud et savoureux. Beaucoup de Xi'anais l'accompagnent d'un bol de suan tang (bouillon vinaigré) ou d'une assiette froide de nouilles liangpi. Pour plus de piquant, demandez du qing jiao (piment vert) mélangé à la garniture.
Où trouver les meilleurs
Le quartier musulman autour de la tour du Tambour compte des dizaines d'étals rivaux ; repérez ceux où la viande est hachée à la commande et les pains toastés sous vos yeux. Deux enseignes célèbres : Fan Ji (樊记) pour la version classique au porc et Old Sun Jia (老孙家) juste à côté. Les prix vont de 8 à 15 RMB et la qualité se juge au juteux — un roujiamo sec est un roujiamo triste.
Comment y aller
- À Xi'an, le quartier musulman Hui près de la tour du Tambour est l'épicentre des étals de roujiamo
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Débloquer- Composition
- Pain de blé toasté garni de porc braisé
- Style
- Les versions halal et han de Xi'an cohabitent
- Prix
- 8–15 RMB
