Pourquoi y aller
L'histoire veut que Su Dongpo, exilé à Hangzhou, ait construit une digue à travers le lac et reçu des citoyens reconnaissants un chargement de porc. Il le braisa au vin de Shaoxing avec soja et feu doux, puis le leur rendit — et le plat prit son nom. La digue qu'il bâtie, la digue Su, traverse encore aujourd'hui le lac de l'Ouest.
La technique est pure patience : la poitrine est blanchie, ficelée ou coupée en carrés parfaits, puis mijotée des heures avec vin, soja, sucre et ciboule. Le résultat est d'un acajou sombre, brillant, et si tendre que le cube ne tient que par la force de sa peau.
- Le classique, c'est un carré parfait de poitrine, servi dans sa propre sauce
- Commande-le avec des petits pains vapeur à la feuille de lotus pour éponger la sauce
- Le vin utilisé est le même vin de riz de Shaoxing que celui de la ville voisine
- Riche — une pièce suffit généralement à partager
Comment commander
Dans les restaurants de Hangzhou, le dongpo rou se vend généralement à la pièce. Commande un carré par personne ou partagez-en un à deux — c'est intensément riche. Il arrive dans un petit pot d'argile avec sa sauce de braisage ; déchire un pain à la feuille de lotus, glisse-y une tranche de porc, et savoure le contraste entre le pain moelleux, la sauce sucrée-salée et le gras fondant.
Où aller
Les classiques du vieux Hangzhou sont Louwailou (楼外楼) au bord du lac de l'Ouest, qui revendique la plus ancienne lignée, et Zhimi (知味观) près de Hefang Street. Une portion coûte 25 à 50 RMB. Pour une version économique, cherche les stands de rue vendant le porc Dongpo en sandwich — un fast-food de Hangzhou tout aussi satisfaisant.
Comment y aller
- Les restaurants traditionnels de Hangzhou dans Hefang Street et autour ont tous le dongpo rou au menu
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Débloquer- Origine
- Nommé d'après le poète-gouverneur Su Dongpo (dynastie Song)
- Méthode
- Braisage lent au vin de Shaoxing et soja
- Prix
- 25–50 RMB la pièce
