Regional Foods en Chine — Guide PandaPanda

北

Peking Duck

Beijing

Une peau croustillante découpée à ta table — le plat le plus cérémonial de Pékin

小

Xiao Long Bao

Shanghai

Les raviolis à la soupe que Shanghai a rendus célèbres — et que tout le monde imite

四

Sichuan Hotpot

Chengdu

Un chaudron bouillonnant de bouillon, de piment et d'épices engourdissantes — le dîner comme sport d'équipe

重

Chongqing Xiao Mian

Chongqing

Le feu du petit-déjeuner de la ville — nouilles, huile pimentée et culte absolu

广

Cantonese Dim Sum

Guangzhou

Chariots, théières et cent petites assiettes — le rituel matinal du Sud

油

Biangbiang Noodles

Xi'an

Des rubans tirés à la main larges comme une ceinture, nappés d'huile pimentée — le bol le plus audacieux de Xi'an

龙

Longjing Shrimp

Hangzhou

Crevettes de rivière sautées aux feuilles du célèbre thé du lac de l'Ouest — l'élégance de Hangzhou dans un bol

青

Qingdao Seafood

Qingdao

Palourdes bouillies à la bière et calamar grillé avec une Tsingtao bien fraîche — la meilleure table de bord de mer de Chine

长

Changsha Stinky Tofu

Changsha

Noir de jais, croustillant à l'excès et fondant au cœur — le snack « odorant » adoré de Changsha

武

Wuhan Hot Dry Noodles

Wuhan

Des nouilles à la pâte de sésame mangées debout à 7h — le cœur battant de la culture du petit-déjeuner de Wuhan

兰

Lanzhou Beef Noodles

Lanzhou

Nouilles tirées à la main dans un bouillon de bœuf limpide — le petit-déjeuner de la Route de la soie, régi par un code à cinq couleurs

云

Yunnan Cross-Bridge Noodles

Kunming

Un bol de bouillon brûlant et un défilé d'ingrédients crus que vous cuisinez vous-même à table

顺

Shunde Double-Skin Milk

Shunde, Foshan

Un flan au lait de bufflonne à double peau — le dessert soyeux de la capitale chinoise de la gastronomie

南

Nanjing Salted Duck

Nanjing

Légèrement saumuré, discrètement floral, servi froid — le canard que Nankin mange toute l'année, et surtout en automne

桂

Guilin Rice Noodles

Guilin

Nouilles de riz soyeuses dans un bouillon d'os de porc — le petit-déjeuner de Guilin, pour moins d'un dollar

扬

Yangzhou Fried Rice

Yangzhou

Le riz sauté le plus célèbre de Chine — grains dorés, jambon, crevettes et la patience du wok

新

Xinjiang Pilaf

Urumqi

Une montagne de riz semé d'agneau, doré de carotte et d'oignon — le cœur de la cuisine du Xinjiang

天

Goubuli Buns

Tianjin

Les pains vapeur légendaires de Tianjin — 18 plis de pâte autour d'une garniture de porc juteuse

陕

Roujiamo

Xi'an

La réponse chinoise au hamburger — du porc braisé glissé dans un pain de blé toasté

杭

Dongpo Pork

Hangzhou

Un cube de poitrine de porc braisé jusqu'à trembler — nommé d'après le poète qui l'a rendu célèbre

福

Fuzhou Fish Balls

Fuzhou

Des sphères élastiques de pâte de poisson cachant une poche de porc savoureux — une icône de rue de Fuzhou

厦

Satay Noodles

Xiamen

Un bol de nouilles noyées dans un riche bouillon satay aux cacahuètes — le plat réconfort de Xiamen

潮

Chaoshan Beef Hotpot

Chaozhou

Bœuf frais taillé, bouillon clair et dix coupes différentes — la fondue de précision du Guangdong

海

Hainan Chicken Rice

Wenchang

Poulet poché soyeux sur un riz cuit au gras de poulet — le plat qui a conquis l'Asie du Sud-Est

桂

Yangshuo Beer Fish

Yangshuo

Poisson de rivière braisé à la bière avec tomate et piment — le goût des collines calcaires de Yangshuo

成

Chengdu Chuanchuan

Chengdu

Le cousin populaire de la fondue — tout en brochette, mijotant dans un pot épicé, payé à la brochette

西

Yangrou Paomo

Xi'an

Émiettez vous-même votre pain dans une soupe d'agneau — le repas le plus interactif de Xi'an

大

Knife-Cut Noodles

Datong

Des nouilles râpées directement d'un bloc de pâte au couteau d'un maître — le pilier quotidien du Shanxi

开

Kaifeng Soup Dumplings

Kaifeng

Le ravioli à soupe de la Chine du Nord — une peau fine, un bouillon parfumé et un pedigree impérial

无

Wuxi Spare Ribs

Wuxi

Des travers de porc laqués, sucrés, mijotés lentement — le joyau de la cuisine sucrière du Jiangnan

宁

Ningbo Tangyuan

Ningbo

Boulettes de riz gluant au cœur fondant de sésame noir — l'âme sucrée du Nouvel An chinois

台

Taizhou Seafood

Taizhou

Une ville de pêche sur la mer de Chine orientale où la pêche du jour devient le dîner du soir

敦

Dunhuang Yellow Noodles

Dunhuang

Des nouilles de la Route de la soie, dorées au kansui — un bol d'histoire des caravanes désertiques de Dunhuang

绍

Shaoxing Stinky Tofu

Shaoxing

Des cubes frits à l'arôme légendaire — croustillants dehors, fondants comme une crème dedans