Pourquoi y aller
Le plat plonge ses racines dans la cuisine de garnison du nord-ouest chinois, où les soldats emportaient du pain de blé dur en campagne et l'émiettaient dans leurs ragoûts. À Xi'an, il devint un rituel : le pain est cuit à sec, dense, et fait pour être déchiré, pas coupé — les ciseaux le privent de ses bords déchiquetés qui absorbent parfaitement le bouillon.
Le bouillon est le second acte : os et viande d'agneau mijotés des heures, assaisonnés simplement de sel et d'une main ferme de poivre blanc. Quand votre pain revient de la cuisine, il a gonflé en morceaux moelleux, spongieux, qui ont absorbé chaque goutte de saveur.
- Déchirez le pain en minuscules morceaux — la taille conditionne la texture finale
- Dites à la cuisine si vous le voulez « sec » (ganshi) ou « soupe » (tangshi) selon votre humeur
- Le bouillon est à base d'agneau, relevé au poivre blanc
- Ajoutez une noisette de pâte de piment et de l'ail mariné à côté
Le rituel
Lavez-vous les mains — c'est un travail de doigts. Déchirez le pain plat en morceaux grossièrement de la taille d'un ongle, pas plus. Montrez le bol à la cuisine et précisez le style : ganshi (sec, dominé par le pain, presque sans soupe visible) ou koutang (un bol modéré). Chaque préférence est légitime. Accompagnez d'une assiette d'ail mariné et d'une boisson fraîche ; le poivre monte.
Où aller
Le nom le plus célèbre est Laosunjia (老孙家), et le quartier Hui regorge d'excellentes alternatives. Un bol coûte 25–40 RMB. Préférez la version à l'agneau plutôt qu'au bœuf pour le classique. Beaucoup de locaux terminent par une petite tasse du thé de la maison et jugent l'heure bien employée.
Comment y aller
- Les maisons de paomo les plus connues de Xi'an sont dans le quartier de la tour de la Cloche et le quartier musulman Hui
Débloquer tous les détails
Cette section fait partie du guide complet. Débloquez une fois, gardez pour toujours.
Débloquer- Base
- Pain cuit à sec, déchiré dans le bouillon
- Bouillon
- Os d'agneau mijotés, assaisonnés au poivre blanc
- Prix
- 25–40 RMB le bol
