Pourquoi y aller
Le repas est un rituel matinal lent. La table se couvre de paniers en bambou, on sert le thé aux uns et aux autres — tapoter des doigts remercie celui qui verse — et la conversation dure plus longtemps que le repas. Commande par vagues, pas tout d'un coup ; la cuisine travaille en petites séries.
Guangzhou est le berceau du dim sum, et les émigrants cantonais l'ont emporté à Hong Kong, Londres, Sydney et ailleurs. Mais la culture des maisons de thé d'origine — bruyante, généreuse, profondément ritualisée — s'apprécie encore le mieux ici.
- L'assortiment classique : har gow, siu mai, char siu bao et cheong fun
- On dit yum cha — « boire le thé » — pour une bonne raison ; le thé est l'essentiel
- Le service à chariot se raréfie ; on commande plutôt sur la carte
- Viens en groupe pour pouvoir commander plus d'assiettes
Les incontournables
Commande d'abord des har gow (raviolis de crevettes) et des siu mai — ces deux-là mesurent le talent d'une cuisine. Ajoute des char siu bao (pains au porc laqué), des cheong fun (rouleaux de riz) au soja et un gâteau de navet pour le contraste. Termine par des tartes aux œufs. Si tu es courageux, demande des pattes de poulet (feng zhua) — un classique du Sud qui convertit les sceptiques.
Thé et étiquette
Le thé n'est pas un accompagnement ; il est le sujet. Choisis pu-erh, oolong ou chrysanthème. Quand quelqu'un remplit ta tasse, tape deux doigts sur la table en remerciement. Quand le couvercle de ta théière est retiré, le serveur sait qu'il faut ajouter de l'eau. Le pourboire n'est pas d'usage. Le repas s'achève quand le thé faiblit — alors tu paies et tu pars.
Comment y aller
- Les maisons de thé classiques se trouvent dans la vieille ville de Liwan autour de Xiguan ; les grands hôtels proposent des salles haut de gamme
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Débloquer- Nom
- Dim sum — « toucher le cœur »
- Rituel
- Yum cha — thé du matin avec petites assiettes
- Plats tests
- Har gow et siu mai
