Pourquoi y aller
Le poisson à la bière a été inventé dans les années 1980, quand un cuisinier de Yangshuo, à court d'huile et de fond, a saisi une bouteille de bière locale pour braiser un poisson de rivière. La bière a fait ce que fait le fond, mais avec une douceur maltée et une texture plus légère, et le plat a si bien pris qu'il est devenu la carte de visite de la ville.
Le poisson — pêché frais dans la rivière Li ou ses affluents — est ouvert à plat et braisé entier avec des quartiers de tomate, du piment frais, du gingembre, de l'ail et de la ciboule. La sauce réduit en quelque chose entre le bouillon et le glaçage, acidulé et doucement épicé, qui réclame d'être épongé au riz.
- La sauce — bière, tomate et piment — est ce qu'il faut éponger avec le riz
- Commande du bangyu (poisson tacheté) si tu peux ; c'est le favori local
- À déguster brûlant, directement de la poêle, à table
- S'accorde avec une bière locale bien fraîche et une assiette de légumes verts sautés
Que commander
Choisis ton poisson au poids — un poisson de 1–1,5 kg nourrit deux à trois personnes. Demande du bangyu s'il est de saison ; sa chair est plus ferme et plus sucrée. Précise ton niveau de piquant (weila pour doux). Le plat arrive en mijotant dans une poêle plate sur un réchaud portable, donc il reste chaud tout au long du repas. Ajoute une assiette de riz vapeur par personne — la sauce l'exige.
Où trouver le meilleur
Les restaurants de West Street sont pratiques mais à prix touriste ; le choix des locaux, ce sont les rangées de restaurants familiaux le long de la rivière Yulong et de la berge de la rivière Li. Un dîner de poisson à la bière pour deux avec riz et bière coûte 100–180 RMB. Méfies-toi des échoppes qui annoncent un « prix du marché » — confirme le tarif au jin avant tout.
Comment y aller
- À Yangshuo, les rangées de restaurants de West Street et le long de la rivière Yulong servent tous du poisson à la bière
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Débloquer- Méthode
- Poisson entier braisé à la bière, tomate et piment
- Meilleur poisson
- Bangyu (poisson tacheté), puis la carpe
- Prix
- 100–180 RMB pour deux
