Pourquoi y aller
Le rituel compte. Croque un petit trou sur le dessus, souffle pour refroidir, sirote le bouillon, puis trempe le ravioli dans le vinaigre noir aux lamelles de gingembre et mange-le entier. Bien fait, c'est l'un des grands petits plaisirs de la cuisine chinoise.
La pâte est roulée fine comme du papier, plissée en classiques dix-huit plis, et la garniture de porc et bouillon doit rester juteuse sans rompre la peau. Un maître reconnaît un bon ravioli à sa seule forme.
- Croque le dessus, sirote le bouillon, puis trempe dans le vinaigre noir avec des lamelles de gingembre
- Commande 8–10 par personne ; la saison du crabe les rend encore meilleurs
- Les maisons du petit-déjeuner servent avant 10 h 00 — vas-y tôt
- Le style Nanxiang est l'original de Shanghai
Le guide des styles
Deux écoles dominent. L'école de Shanghai (Nanxiang au jardin Yu) utilise des peaux plus épaisses et un bouillon dense et sucré. L'école Jiangnan, popularisée par Din Tai Fung, a une peau plus fine et une soupe plus légère et nette. Les deux valent l'essai — et en automne, la version crabe-et-porc est la commande premium.
Comment commander
Un panier est un en-cas ; deux font un repas. Accompagne d'un bol de bouillon clair ou d'une assiette de nouilles. Dans les échopes bondées, tu fais la queue pour une table, puis commandes sur une carte plastifiée — montre les photos du doigt et souris. Évite les versions en barquette plastique des gares ; la peau sera coriace et le bouillon envolé.
Comment y aller
- Les plus célèbres au Nanxiang Steamed Bun Restaurant du jardin Yuyuan et dans les succursales Din Tai Fung
Débloquer tous les détails
Cette section fait partie du guide complet. Débloquez une fois, gardez pour toujours.
Débloquer- Origine
- Nanxiang, près de Shanghai
- Bouillon
- Gelée de fond qui fond à la vapeur
- Saison
- Au mieux avec le corail de crabe velu en automne
