Warum hingehen
Fischbälle werden in Fuzhou seit Jahrhunderten hergestellt — geboren aus der Not einer Fischerstadt, den täglichen Fang zu konservieren. Der Fisch — oft Makrele oder Umberfisch — wird filetiert, mit etwas Stärke zu einer Paste gestampft und geknetet, bis er elastisch wird. Jeder Ball wird dann mit gewürztem Hackfleisch gefüllt, bevor er geformt und in Brühe gegart wird.
Der Kontrast macht das Gericht aus: außen ein sauberer, süßlicher Fischgeschmack, innen eine herzhaft Fleischtasche, alles in sanfter Brühe. Die Einheimischen streiten endlos darüber, welcher Laden die „q“-testen (federndsten) Bälle hat — es ist eine Frage des Stolzes.
- Handgemachte Bälle federn; maschinell gefertigte sind matschig — probier den Unterschied
- Die Schweinefleischfüllung gibt jedem Ball eine würzige Überraschung im Inneren
- Meist in leichter Suppe mit Koriander und weißem Pfeffer serviert
- Fuzhous Sanfang Qixiang (Drei Gassen und Sieben Straßen) ist der Ort, um sie zu probieren
Was bestellen
Eine Standardportion hat vier bis sechs Bälle in klarer Suppe und kostet etwa 10–20 RMB. Gib einen Spritzer Essig und weißen Pfeffer dazu, was die Menschen in Fuzhou für unverzichtbar halten. Manche Läden servieren auch Yuyan, eine weichere Suppe aus Fischbällchen und Ei. Für das klassische Erlebnis iss an einem Stand in Sanfang Qixiang, wo du die Herstellung der Bälle beobachten kannst.
Wo du die besten findest
Der berühmteste Name ist Tong Li Rou Yan (同利肉燕), ein Jahrhunderte alter Laden, bekannt für Fischbälle und die verwandten Rouyan (Fleisch-Teigtaschen). Halte auch Ausschau nach Yonghe (永和) Yuwan. Handgemacht ist das Zauberwort: Die Bälle sollten leicht springen, wenn man sie auf einen Teller fallen lässt. Fuzhous Bewohner kaufen sie auch tiefgekühlt zum Mitnehmen — ein feines Mitbringsel.
Anreise
- In Fuzhou findest du die klassischen Yuwan-Läden in der Foodstraße von Sanfang Qixiang und im nahen Dongbai-Viertel
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Freischalten- Aufbau
- Hülle aus Fischpaste, Schweinefleischfüllung
- Textur
- „Q“ — federnd und elastisch
- Preis
- 10–20 RMB pro Schale
