Warum hingehen
Das Gericht kam über die Hafengeschichte nach Xiamen: Die Satay-Sauce, in ganz Südostasien verbreitet, segelte mit Händlern aus Malaysia und Indonesien ein und traf auf eine Fujianer-Nudelschale. Über ein Jahrhundert wurde sie zur Signatur Xiamens — der Satay-Geschmack, gemildert von gemahlenen Erdnüssen und Schweinebrühe, zu etwas Reichem, Nussigem und sanft Scharfem.
Das Ritual ist die halbe Freude. Du gehst an die Glasvitrine, zeigst auf die Meeresfrüchte und Innereien des Tages, und der Koch blanchiert sie mit deinen Nudeln und gießt die goldene Brühe darüber. Die Brühe jedes Ladens ist ein gehütetes Rezept, und Stammgäste schmecken den Unterschied zwischen den Häusern.
- Wähl deine eigenen Beläge — Schweinefleisch, Garnelen, Tintenfisch, Tofu, Fischbällchen
- Die Brühe ist der Star: Satay, Erdnüsse und Chili zu Seide verblendet
- Misch Nudeln und Glasnudeln für die klassische lokale Bestellung
- Ergänze einen Löffel der Chilipaste, wenn du es scharf magst
Was du bestellen solltest
Eine klassische Schale kombiniert Mian (dünne Weizennudeln) mit Fen (Reisglasnudeln) für die Textur. Als Belag sind Schweinefleischscheiben und Garnelen das Wesentliche; füge Fischbällchen, Tintenfisch oder Entenblut hinzu, wenn du mutig bist. Die Preise richten sich nach den Belägen — eine großzügige Schale kostet 15–30 RMB. Beende mit dem Schlürfen der Brühe, denn das ist der Sinn der ganzen Übung.
Wohin gehen
Zwei berühmte Namen sind Wuji (乌糖) und Yuehua (月华) in den alten Straßen der Insel, beide mit Schlangen von Einheimischen. Probier auch die Stände rund um den Achten Markt (Bashi), Xiamens historischen Frischmarkt. Die Brühe sollte dick genug sein, um die Nudeln zu überziehen — schmeckt sie dünn, spart der Laden an allen Ecken.
Anreise
- In Xiamen sind die Straßen rund um die Zhongshan Road und das Hafenviertel voll von Satay-Nudel-Läden
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Freischalten- Brühe
- Satay-Paste, Erdnüsse, Schweinebrühe, Chili
- Ursprung
- Südostasiatische Satay-Sauce, über ein Jahrhundert in Xiamen heimisch geworden
- Preis
- 15–30 RMB pro Schale
