Warum hingehen
Die besten Enten werden eigens für das Gericht aufgezogen und in hängenden Öfen über Obstholz geröstet. Die Haut sollte splittern; das Fleisch sollte saftig bleiben. Es ist das berühmteste Gericht Chinas — aus gutem Grund.
Alles ist auf ein Zeremoniell abgestimmt: Der Vogel wird vor dem Tranchieren ganz gezeigt, der Koch schneidet ihn am Tisch, und jedes Stück kommt auf einem warmen Teller mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln, Gurke und süßer Hoisin-Sauce.
- Iss sie auf die traditionelle Art: zuerst Haut mit Zucker, dann Pfannkuchen mit Hoisin, Frühlingszwiebel und Gurke
- Bestelle die über Obstholz geröstete Ente für dieses rauchige Aroma
- Der Mittagsservice ist ruhiger und günstiger als der Abend
- Eine ganze Ente sättigt zwei bis drei Personen — plus eine Suppe aus dem Karkassen
Wie man sie isst
Eine richtige Auswahl kommt mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln, Gurke und süßer Hoisin-Sauce. Nimm einen Pfannkuchen, lege zwei oder drei Scheiben Ente mit Haut darauf, tauche ein, rolle und iss sofort. Übertreib es nicht — die Balance ist der Punkt. Bitte danach, aus der Karkasse eine Suppe zu machen; sie ist in den meisten traditionellen Häusern kostenlos.
Wo du sie probieren solltest
Zwei Stile dominieren. Die traditionsreichen Häuser (denke an Siji Minfu) sind zuverlässig und familiengeführt, während die Luxusnamen (Da Dong, Made in China) modernere, knusprigere Haut und längere Degustationsmenüs bieten. Wähle beim ersten Besuch ein Haus, das noch am Tisch tranchiert und dir den Vogel vor dem Zerschneiden zeigt. Im alten Qianmen-Viertel kannst du sogar zusehen, wie die hängenden Enten in die Öfen wandern.
Anreise
- Die berühmtesten Entenhäuser liegen innerhalb der 2. Ringstraße, nahe der Verbotenen Stadt
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Freischalten- Herkunft
- Kaiserliches Peking (Ming-Dynastie)
- Stil
- Hängend über Obstholz geröstet
- Servierung
- Üblicherweise ganz, am Tisch tranchiert
