Warum hingehen
Die Mahlzeit ist ein langsames Morgenritual. Der Tisch füllt sich mit Bambusdämpfern, ihr gießt einander Tee nach – Fingerschnippen dankt dem Einschenker – und das Gespräch dauert länger als das Essen. Bestelle in Wellen, nicht alles auf einmal; die Küche arbeitet in kleinen Chargen.
Guangzhou ist die Heimat des Dim Sum, und kantonesische Auswanderer trugen es nach Hongkong, London, Sydney und darüber hinaus. Doch die ursprüngliche Teehauskultur – laut, großzügig, tief rituell – erlebt man hier noch am besten.
- Die klassische Auswahl: Har Gow, Siu Mai, Char Siu Bao und Cheong Fun
- Es heißt yum cha – „Tee trinken“ – nicht ohne Grund; der Tee ist der Kern
- Der Wägelchen-Service verschwindet allmählich; bestelle stattdessen über die Menükarte
- Geh mit einer Gruppe, dann kannst du mehr Teller bestellen
Das Wichtigste
Bestelle zuerst Har Gow (Garnelenknödel) und Siu Mai – diese beiden messen das Können einer Küche. Ergänze Char Siu Bao (Barbecue-Schweinebrötchen), Cheong Fun (Reisrollen) mit Sojasauce und einen Rübenkuchen zum Kontrast. Beende mit Eiertörtchen. Für Mutige: Hühnerfüße (feng zhua) – ein Klassiker des Südens, der Zweifler in Begeisterte verwandelt.
Tee und Etikette
Der Tee ist keine Beilage; er ist der Kern. Wähle Pu-Erh, Oolong oder Chrysanthentee. Wenn jemand deine Tasse nachfüllt, danke mit zweifachem Fingerklopfen auf den Tisch. Wenn der Deckel von deiner Teekanne abgelegt ist, weiß das Personal, dass sie Wasser braucht. Trinkgeld wird nicht erwartet. Die Mahlzeit endet, wenn der Tee schwach wird – dann zahlst du und gehst.
Anreise
- Klassische Teehäuser liegen in der Altstadt Liwan rund um Xiguan; die großen Hotels betreiben gehobene Säle
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Freischalten- Name
- Dim Sum – „das Herz berühren“
- Ritual
- Yum Cha – Morgentee mit kleinen Tellern
- Prüfgerichte
- Har Gow und Siu Mai
