Warum hingehen
Das Essritual zählt. Beiß oben ein kleines Loch hinein, puste zum Abkühlen, schlürf die Brühe, tunk dann die Teigtasche in schwarzen Essig mit Ingwerstreifen und iss sie ganz. Richtig gemacht, ist sie eines der großen kleinen Vergnügen der chinesischen Küche.
Der Teig wird papierdünn ausgerollt, zu den klassischen achtzehn Falten gerafft, und die Schweinefleisch-Brühe-Füllung muss saftig bleiben, ohne die Haut zu zerreißen. Ein Meister erkennt eine gute allein an ihrer Form.
- Beiß oben ein Loch, schlürf die Brühe und tunk dann in schwarzen Essig mit Ingwerstreifen
- Bestell 8–10 pro Person; in der Krabbensaison sind sie noch besser
- Frühstückshäuser servieren vor 10:00 — geh früh hin
- Der Nanxiang-Stil ist das Shanghai-Original
Der Stil-Guide
Zwei Schulen dominieren. Die Shanghai-Schule (Nanxiang am Yu-Garten) nutzt dickere Häute und eine dichte, süße Brühe. Die Jiangnan-Schule, populär gemacht von Din Tai Fung, hat dünnere Häute mit einer leichteren, klareren Suppe. Beide lohnen sich — und im Herbst ist die Krabben-Schweine-Variante die Premium-Bestellung.
Wie du bestellst
Ein Korb ist ein Snack; zwei machen eine Mahlzeit. Kombiniere sie mit einer Schale klarer Suppe oder einem Teller Nudeln. In vollen Läden stehst du für einen Tisch an und bestellst dann von einer laminierten Karte — zeig auf die Bilder und lächle. Meid die Plastikschalen-Versionen an Bahnhöfen; die Haut ist zäh und die Brühe weg.
Anreise
- Am bekanntesten im Nanxiang Steamed Bun Restaurant am Yuyuan-Garten und in den Filialen von Din Tai Fung
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Freischalten- Ursprung
- Nanxiang, bei Shanghai
- Brühe
- Gelierte Brühe, die beim Dämpfen schmilzt
- Saison
- Am besten mit Haar-Krabbenrogen im Herbst
